Як сервірувати стіл: правила та традиції

Будь-яка урочиста подія, як правило, закінчується святковим обідом. Для проведення пишного застілля вдома необхідно починати готуватися заздалегідь. Треба визначитися з:

• датою і часом;
• кількістю гостей;
• меню;
• продуктами;
• оформленням кімнати;
• сервіруванням столу.

Правила підбору скатертини

Правильно сервірований стіл — це справжнє мистецтво, якому за бажанням можна навчитися. Сервірування починається з підбору скатертини, яка є основним елементом оформлення столу. 

Для урочистого застілля скатертина повинна бути білосніжного кольору, для родинного або дружнього обіду стіл можна накрити скатертиною будь-яких відтінків. Головне, щоб вона була:

• з тканини;
• бездоганно чиста;
• гладенько випрасувана; 
• звисала з кожного боку стола на 20-30 см.

На стіл з однотонною скатертиною виставляють посуд з візерунками. Якщо скатертина з якимось орнаментом, то посуд має бути простим. 

Посуд на столі: правила розстановки

Головна задача господині не тільки смачно нагодувати своїх гостей, але й створити комфортні умови для них. Правильна сервіровка вимагає, щоб для кожної особи за столом було виділено місце приблизно 50-70 см. 

Навпроти стільця в двух см від краю стола місце для великої плоскої тарілки. На неї ставиться меншого діаметру закусочна або, якщо є перша страва — то глибока тарілка, яка після використання замінюється закусочною. Зверху ліворуч ставиться тарілка для хліба, праворуч — десертна тарілка з чайною чашкою.

Зверху праворуч ставиться склянка для води, далі — фужер для шампанського, келих для білого вина, келих для червоного вина. Якщо кількість посуду для напоїв більше трьох, то їх ставлять в два ряди.

Як розташувати столові прибори на столі

Столові прибори викладають на стіл у строго визначеному порядку. З правої сторони поруч з тарілками лежить столовий ніж, за ним ніж для риби і невеликий для гарніру, далі столова ложка. Ліворуч від тарілок знаходяться виделки, найближча для основного блюда, за нею — для риби, далі — для закуски, остання з двома зубчиками для морепродуктів, якщо вони є. На хлібну тарілку кладеться ніж для масла. Горизонтально над тарілками кладеться десертна виделка ручкою в лівий бік, над нею — десертна ложка ручкою в правий бік. 

У всіх ножів лезо повернуто до тарілок, ложки лежать вигином униз, а виделки — зубцями догори.

Уздовж центральної лінії столу знаходяться набори для спецій, в ємність з гірчицею обов’язково кладеться маленька ложка.

Оформлення серветок

Якщо ви збираєтеся сервірувати стіл, то необхідно приділити увагу серветкам. На столі повинна стояти серветниця з паперовими серветками, складена серветка має лежати на закусочній тарілці або ліворуч від неї. На урочистих обідах використовуються тканинні серветки білого кольору або відповідного — скатертині. Серветки необхідно красиво скласти або чимось прикрасити. 

Квіти, як завершальний елемент декору

Святковий стіл можна прикрасити живими квітами, зібраними в невеликі букети. Вази з квітами ставляться по центру стола, щоб нікому не заважали та не закривали обличчя осіб, які сидять навпроти. Аромат квітів повинен бути тонким і приємним. Букети можна скласти самостійно або замовити у квітковому салоні.

Правила подачі страв

Алкогольні напої, такі як червоне сухе вино, лікер, коньяк, повинні бути кімнатної температури. Охолоджуються лише: горілка, шампанське. Вода і соки також подаються холодними.

Страви подаються по черзі:

• холодні;
• гарячі;
• перші;
• м’ясні;
• рибні;
• сири;
• десерти;
• фрукти;
• чай, кава.

Розташування столу у кімнаті

Стіл у кімнаті не повинен загороджувати двері та шафи, тому він повинен стояти від них на відстані не менше 120 см і від стіни — на 75 см. Стільці ставляться паралельно сторонам столу, але не біля його ніжок. Якщо передбачається велика кількість запрошених осіб, то ставляться додаткові столи у вигляді літер Т, П, Ш. Для дітей необхідно накривати окремий стіл.

Основні правила етикету за столом

За столом треба поводитися чемно, не створюючи незручностей ні собі, ні тим, хто поруч з вами. Для цього необхідно дотримуватися правил етикету:

1. Стілець треба без зайвого шуму відставити від столу на необхідну відстань.
2. Не дозволяється гойдатися або крутитися на стільці.
3. Не можна нахилятися над тарілкою або класти лікті на поверхню столу.
4. Тканинну серветку необхідно взяти з тарілки, обережно розгорнути і прикрити нею коліна, після закінчення їжі покласти її на стіл.
5. Під час трапези не бажано користуватися телефоном.
6. За столом треба спілкуватися, але не голосно і не розмахуючи при цьому руками або столовими приборами.
7. Їсти необхідно із закритим ротом, ретельно пережовуючи їжу і не видаючи непристойних звуків.
8. Не можна приправляти страви передчасно, не спробував на смак.
9. Не варто відмовлятися від запропонованих страв, можна взяти невелику кількість, виняток відмови — стан здоров’я або ідеологічні причини.
10. В разі необхідності тарілку треба нахиляти від себе.
11. Дути на гарячі страви не можна, необхідно почекати поки вони трохи охолонуть.
12. Хліб відламують маленькими шматочками і відправляють до рота.
13. Помідори черрі потрібно їсти цілком.
14. М’ясо не ріжуть одразу все, а одрізають порційні шматочки.
15. Спагетті треба їсти виделкою, яка знаходиться в правій руці, за допомогою ложки, яку тримаєте лівою рукою.

Про що говорить розташування столових приборів

Крім вміння правильно накривати стіл і знань етикету, треба знати — як вірно скласти прибори на тарілці під час трапези. Розташування столових приборів є сигналом офіціанту:

1. Виделка і ніж на краю тарілки — я продовжую їсти.
2. Перехрещені прибори на краю тарілки — пауза в їжі.
3. Виделка і ніж перетинаються перпендикулярно в центрі тарілки — очікування іншої страви.
4. Паралельні ніж і виделка лежать вздовж тарілки (ручками до вас) — закінчення трапези.
5. Ніж засунутий між зубців виделки — незадоволення.
6. Паралельні прибори лежать ручками вліво — захоплення і вдячність.