Якщо ви побачили плісняву на продуктах, які лежали довго в холодильнику, ваша перша думка — викинути їх. Але є небагато продуктів, які можна вживати, навіть, після того, як на них з’явилась цвіль. Давайте ж розберемось, які продукти можна, а які не дозволяється їсти у запліснявілому вигляді.
Можна їсти: Тверді фрукти та овочі
Найбільша проблема запліснявілих продуктів полягає в тому, що зрізання помітно запліснявілих ділянок не дозволяє повністю позбутися цвілі. Для багатьох запліснівілих продуктів, які небезпечно вживати в їжу, існує велика ймовірність того, що пліснява проросла в продукт глибше, ніж ви думаєте. Коріння “цвілі” часто поширюється глибше, ніж можна побачити. Але це не стосується твердих фруктів і овочів, таких як капуста, морква і деякі груші. Ці продукти, а також ріпа, картопля і болгарський перець безпечні для вживання, якщо тільки ви видалили плісняву пляму і зрізали близько 3 см навколо неї.
Можна їсти: Деякі види твердого, в’яленого м’яса
Зацвіле м’ясо не викликає довіри і відразу з’являється бажання викинути його, але існує кілька видів м’яса, в яких цвіль дійсно є “частиною страви”. Твердий салямі, а також сільські стегенця сухого копчення автоматично покриваються білою пліснявою. Вона з’являється не випадково — це частина виробничого процесу. Ця доброякісна пліснява з’являється на зовнішньому боці м’яса з двох причин. Вона допомагає зберегти м’ясо і забезпечує захисне покриття, яке захищає салямі від бактерій. Так що пліснява на цих видах м’яса не повинна вас відлякувати. Однак, якщо ви вважаєте, що можете бути особливо чутливі до плісняви, рекомендуємо просто зчистити або зрізати її перед вживанням.
Можна їсти: Деякі сири
Коли йдеться про сир, все трохи складно. Декілька різних видів сиру виготовляються з пліснявою, але чи означає це, що всі сири можна їсти з пліснявою? Зазвичай, на таких сирах, де пліснява є частиною технологічного процесу, іноді утворюється додаткова невелика поверхнева пліснява, яка не шкодить решті сиру. Ви також можете їсти тверді сири, такі як Азіаго та Пармезан. Подібно до твердих фруктів та овочів, тверді сири протистоять поширенню цвілі, яка може заразити інші продукти. Досить просто відрізати щонайменше 2-3 см навколо пліснявої плями і викинути запліснявілий шматок, стежачи за тим, щоб ніж не стикався з пліснявою.
Слід викинути: М’які або подрібнені сири
Якщо таким сирам, як пармезан, не зашкодить невелика кількість цвілі, то м’якіші сири, такі як брі та камамбер, стануть не придатні для вживання. Їх м’яка, рідкіша консистенція може сприяти поширенню плісняви, а разом з нею і бактерій, таких як кишкова паличка. Тверді сири теж слід викинути, якщо вони подрібнені або нарізані скибочками. І, нарешті, запліснявілий вершковий сир теж не підлягає вживанню після появи перших ознак цвілі.
Слід викинути: Горіхи та бобові
Ви можете подумати, що твердіша природа цих продуктів, зокрема горіхів, може захистити їх від плісняви так само, як і твердіші овочі. Але ні, такі продукти, як горіхи, а також горіхові олії, схильні до особливого ризику розвитку плісняви, оскільки вони не обробляються консервантами. Вживати у запліснявілому вигляді горіхи та бобові не можна!
Слід викинути: Хліб та випічка
Можливо, ви помітили тут закономірність: твердіші продукти протистоять проникненню плісняви, а м’якіші вже не годяться в їжу. Пориста природа хліба і випічки особливо сприятлива поширенню цвілі, тому запліснявілі хлібобулочні вироби слід викинути не роздумуючи.
Слід викинути: Холодна нарізка та м’ясо
У той час, як рідкі салямі і шинка використовують цвіль для поліпшення смаку, цвіль на будь-якому іншому м’ясі – це катастрофа. Якщо на беконі, м’ясній нарізці, сосисках або м’ясі птиці з’явилася пліснява, її не вдастся зрізати, так як цвіль вже встигла поширитись всередині продукту. Щоб м’ясо делікатесів зберігалося довше, його можна заморозити — це найкращий спосіб продовжити термін зберігання нарізок і м’ясних продуктів.
Слід викинути: Джеми, желе, йогурти тощо
Будь-які продукти з високим вмістом вологи, які зазнали впливу плісняви – не придатні до споживання. До них відносяться: желе, йогурт, сметана та інші продукти з подібною консистенцією. Це пов’язано з тим, що пліснява може поширюватися під поверхнею. У джемах та желе, зокрема, пліснява може також сприяти зростанню небезпечних мікотоксинів. Крім того, текстура і консистенція цих речовин унеможливлюють повне видалення плям цвілі, на відміну від більш твердих продуктів, де пляму можна просто вирізати.
Крім продуктів, зазначених у статті, існує ще безліч інших, які ніколи не слід вживати в їжу після закінчення терміну придатності. Тож будьте обережні, бо здоров’я — це найголовніше!
