Цікаво, чи не просрочилось ще борошно з вашої комори? Дізнайтеся про терміни придатності муки, перш ніж готувати наступну порцію печива.
Скільки можно зберігати борошно? Це складне питання. Борошно – це інгредієнт, з яким потрібно поводитися обережно, щоб уникнути харчових отруєнь, але це основний продукт, який зберігається набагато довше, ніж продукти, що швидко псуються. Чи у борошна термін придатності взагалі необмежений?
Ми ставили собі ті самі питання. Ось остаточні відповіді щодо термінів зберігання борошна.
Чи закінчується термін придатності борошна
Чи, точніше, чи псується воно? Якщо коротко – так, псується. У борошні, купленому в магазині, є консерванти, щоб воно довше зберігалося, але важливо, щоб борошно було свіже.
Борошно насправді досить сприйнятливе до псування через натуральні олії, що містяться в зерні, горіхах або крохмалі, і термін його зберігання частково залежить від вмісту жиру в цих оліях. Чим менш очищена мука, тим більше в ній жиру – і тим швидше вона зіпсується. Наприклад, оброблена біла мука містить 1,81% жиру, а цільнозернова мука – 3,63%. Тому збагачене біле борошно, яке купують більшість людей, зберігатиметься значно довше, ніж цільнозернове, оскільки в ньому менше жиру, який може зіпсуватися.
І хоча в деякі види борошна, такі як сорти, що самопіднімаються, і суміші, можуть додаватися розпушувачі, більшість видів борошна – це просто сире зерно, корінь, боби, горіхи або насіння. Додавання таких інгредієнтів, як сіль та пекарський порошок, які не псуються, не впливає на термін зберігання основного виду борошна. Однак це може вплинути на продуктивність.
Як визначити, що борошно зіпсувалося
Свіже борошно має нейтральний, чистий порошковий запах, якщо він взагалі є, з ледь вловимою солодкістю зерна. Борошно, яке зіпсувалося, пахне не так, з помітною кислинкою і неприємною затхлістю. Але якщо ви вже помітили сліди плісняви, можете пропустити тест на запах – краще купити нову пачку!
Ознаками зараження пліснявою можуть бути видимі скупчення зелених або синіх наростей. Якщо ви бачите грудки, але не такого кольору, то, швидше за все, вам слід викинути продукт – це вірна ознака впливу вологи, яка є живильним середовищем для цвілі. У будь-якому випадку, весь пакет більше не придатний до використання, оскільки пористі продукти, такі як борошно, можуть бути заражені під поверхнею.
Дивіться також
А якщо ви сумніваєтеся у своєму нюху, перевірте колір для підтвердження. Цільнозернове борошно, борошно для хліба, тортів та інші види рафінованого білого борошна повинні бути яскраво-білими та пухнастими; борошно з тапіоки також має яскравий сніжний колір; цільнозернове борошно зазвичай пісочно-коричневого кольору. Якщо ви помітили жовтуватий відтінок у борошна, це ознака прогірклого масла.
І останнє, якщо ви виявили в борошні якусь живність, відразу ж викиньте її. Довгоносики, личинки і міль – звичайні винуватці, і хоча вони не завдадуть вам шкоди, якщо ви проковтне їх у випічці (тепло вб’є їх) – це зайвий білок, який вам зовсім не потрібен! Однак, перш ніж викидати муку, спочатку заморозьте її. Це вб’є жучків і допоможе вам уникнути нашестя шкідників у вашому відрі для сміття.
Як довго зберігається борошно
Як і у випадку з іншими основними продуктами харчування, включаючи консерви, термін придатності борошна залежить від ряду специфічних факторів, насамперед від типу борошна та способу його зберігання. У найменш ідеальних обставин – у незапечатаному пакеті, залишеному без нагляду – термін придатності може закінчитися лише через три-вісім місяців, і це для найдовговічнішого виду борошна – рафінованого білого. З іншого боку, якщо ви покладете борошно в герметичний контейнер і зберігатимете його в прохолодному місці далеко від світла, ви зможете використовувати один пакет роками.
Однак, як уже говорилося, термін зберігання значно залежать від виду борошна. Хоча ми радимо довіряти своєму нюху, дотримуйтесь цих рекомендацій:
- Рафіноване борошно: до нього відносяться цільнозернове, біле хлібне, тортове, кондитерське і самопідйомне борошно з пшениці. З них довше зберігається борошно з низьким вмістом білка (наприклад, для тортів або кондитерських виробів). Хлібне борошно, в якому більше білка, оскільки воно виробляється з твердих сортів пшениці, пролежить кілька місяців. Загалом, при правильному зберіганні вибілена мука та борошно з білого крохмалю залишаються придатними для використання протягом двох років через низький вміст жиру.
- Борошно, що самопіднімається: це єдиний виняток з білого рафінованого борошна. Його розпушувач, пекарський порошок, згодом втрачає свою силу. При правильному зберіганні воно може зберігатися лише близько року.
- Цільнозернова та пшенична мука: у цю широку категорію входять як біла, так і темна цільнозернова пшениця, пумпернікель, цільне та середнє жито, гречка, овес та будь-які інші види цільного зерна. Ці види борошна мають тенденцію гіркнути до річного віку, навіть якщо вони зберігаються в умовах, що виключають попадання світла, вологи та повітря, до яких такі чутливі зерна.
- Борошно на основі крохмалю: до цієї непшеничної групи можна віднести картопляну, тапіокову, кукурудзяну, крохмальну, солодку картопляну, нутову та оманливо названу тигровою, яка насправді є північноафриканським бульбою. Якщо борошно рафіноване і біле, то термін зберігання у нього такий самий, як і у звичайних універсальних аналогів – не більше двох років.
- Горіхове борошно: мигдаль, кокос, макадамія, волоський горіх, пекан… практично будь-який горіх можна перемолоти в борошно. Вони можуть гіркнути всього за шість місяців, тим більше, що ці олії більше не містяться в тілі горіха, а розподілені по муці.
- Безглютенове борошно: у той час як крохмальне борошно зберігаються досить довго, в суміші безглютенового часто додають горіхи, що скорочує період часу, протягом якого ви повинні використовуватийого. Безглютенове борошно може зберігатись приблизно шість місяців (при правильному використанні).
Чи можна використовувати прострочене борошно
Технічно “прострочене” борошно мало що означає – надруковані дати зазвичай означають термін придатності та рекомендації щодо пікової кондиції. Ці дати не означають безпеку. Однак, оскільки борошно дійсно псується, якщо якості вказують на те, що його термін придатності минув, краще викинути цей основний продукт із комори та купити новий мішок. Чому? Борошно – один із тих інгредієнтів, якість яких відображається в готовому продукті. Якщо вона сама по собі пахне кислим або затхлим, ці якості передадуться вашій страві.
Крім того, прострочене борошно може змінити текстуру випічки. Старе борошно, швидше за все, більше зазнавало впливу відкритого повітря, яке руйнує білкову структуру зерна. З менш стабільною хімічною складовою все буде більш розсипчастим, незалежно від того, що ви печете.
Використання старого борошна призводить до того, що хліб не так добре піднімається і трохи сухіший, ніж свіжий. Також, коли борошно старе, воно просто не так добре вбирає воду, і текстура виходить не та.
Використання старого борошна, що самопіднімається, – ще одна кулінарна помилка, яка може вплинути на вашу випічку. Як вже згадувалося, розпушувачі в суміші активні набагато менше часу, ніж саме борошно хорошої якості. Сода та інші інгредієнти для випічки повинні бути якомога свіжішими. Тому навіть якщо ваше борошно пахне нормально, якщо воно старе, ваша випічка не вдасться.
Чи може старе борошно викликати у вас отруєння
Зазвичай ні. Хоча молекулярна структура борошна змінюється, коли вона прогоркла, сполуки, які при цьому утворюються, не шкідливі для людини у невеликих кількостях. Як ми вже зазначали, воно не дуже приємне на смак, але воно не завдасть вам фізичної шкоди, якщо в ньому немає плісняви. Саме цвіль може зробити отруїти вас, оскільки деякі види цвілі виробляють мікотоксини, які можуть спричинити блювання та діарею.
Навіть борошняні жуки, довгоносики та личинки молі, технічно не завдадуть вам шкоди. Але хто захоче це їсти?
Як слід зберігати борошно
Борошно вважається продуктом, придатним для зберігання, що означає відсутність ризику для вашої фізичної безпеки, якщо ви зберігаєте його за кімнатної температури. Однак, щоб продовжити термін зберігання борошна, можна скористатися кількома хитрощами.
Насамперед, завжди слід перепакувати або хоча б поміщати відкритий пакет з борошном у герметичний контейнер, подалі від світла, вологи та кисню. Ці елементи можуть швидко зіпсувати борошно, що призведе до його псування.
Чи можна охолоджувати чи заморожувати борошно
Якщо кладова – відмінне рішення для тих, хто регулярно використовує борошно, то холодильник – ще найкраще місце для зберігання, яке може збільшити термін придатності борошна вдвічі. Тільки переконайтеся, що в холодильнику немає вологи і нічого, що може запліснівніти. Помістіть борошно в герметичний пластиковий пакет або закритий контейнер – найкраще із пластику чи силікону, який витримує холод без деформації. Важливе зауваження: зберігання у металевому контейнері може надати борошну металевого присмаку.
Недоліком зберігання борошна в холодильнику є те, що вам доведеться заздалегідь планувати час, коли ви його використовуватимете, оскільки борошно має дійти до кімнатної температури перед використанням. Якщо воно занадто холодне, то при приготуванні їжі в ньому утворюються комки, або воно не пропікатиметься в хлібі.
Щоб максимально продовжити термін зберігання борошна, його можна заморозити. Якщо ви оберете цей спосіб, запакуйте борошно в подвійний пакет, щоб уникнути попадання в нього інших ароматів (особливо якщо ви зберігаєте його поряд з м’ясом) та затхлого повітря. Знову ж таки, вам доведеться розморозити необхідну кількість і дати йому зігрітися перед використанням. Хороша новина полягає в тому, що розігрів не займає багато часу.
У будь-якому випадку, ці методи допоможуть вам збільшити час до того, як вам доведеться купувати нове борошно в магазині.
