Кокосове молоко: поживність і користь

Завдяки своєму характерному смаку та кремовій текстурі, кокосове молоко може додати приємний відтінок до кави, протеїнових коктейлів та десертів. Хоча він далеко не такий популярний, як інші альтернативи рослинному молоку, він зберігає лояльну базу шанувальників. Але наскільки поживним є цей напій? І чи може це принести якусь відчутну користь для здоров’я?

Кокоси добре відомі своїм високим вмістом насичених жирів. Протягом десятиліть цю поживну речовину пов’язували з епідемією ожиріння та низкою хронічних захворювань. Проте в останні роки спостерігається різке збільшення досліджень (відкриється в новій вкладці), які ставлять під сумнів ці висновки і навіть суперечать їм.

Якщо ви відчуваєте розгубленість, не хвилюйтеся. У цій статті ми обговоримо харчову цінність та потенційну користь для здоров’я кокосового молока, щоб допомогти вам вирішити, чи є воно правильною альтернативою на рослинній основі для вас.

Харчова цінність кокосового молока

Кокосове молоко в банці проти кокосового молока в коробці

Існує два види кокосового молока – консервоване та пакетоване. Хоча вони виготовлені з одного інгредієнта, вони відрізняються за консистенцією, харчовою цінністю, здатністю до зберігання та кулінарним використанням.

Консервоване кокосове молоко — це густа біла рідина, яка витягується з «м’якоті» кокосового горіха. Оскільки він консервований і запечатаний в стерильному контейнері, він стійкий до зберігання та має більший термін придатності, ніж кокосове молоко в картонній коробці. Його також не потрібно охолоджувати. Консервоване кокосове молоко містить набагато більше жиру, ніж інші види молока, і тому в основному використовується як інгредієнт для приготування їжі. Це звичайний продукт у багатьох кухнях Південної Азії і часто використовується для приготування каррі.

Кокосове молоко з коробки — це водяниста біла рідина, яка витягується з «м’якоті» кокосового горіха і зазвичай збагачена вітамінами, мінералами та доданими цукрами. Воно використовується в основному як молочна альтернатива в каві, смузі, коктейлях і кашах. На відміну від консервованого кокосового молока, пакетована версія містить значно менше жиру і більше води, і в більшості випадків її потрібно охолоджувати до і після відкриття.

Скільки зберігається кокосове молоко

Так само, як і звичайне молоко, кокосове пакетоване молоко можна розділити на дві категорії: 

• ультрапастеризоване;
• свіже/охолоджене. 

Ультрапастеризовані напої проходять інтенсивну термічну обробку для збільшення терміну їх зберігання, тоді як охолоджені — ні. В результаті вони мають різні терміни використання та правила зберігання.

Пастеризоване кокосове молоко зазвичай має термін придатності від 6 до 12 місяців. Охолоджені, як правило, мають набагато коротший термін придатності – зазвичай через пару тижнів з моменту їх виготовлення – і залишаються свіжими приблизно тиждень після відкриття.

Яка користь кокосового молока для здоров’я?

Якщо не враховувати воду, насичений жир є основним інгредієнтом кокосового молока. Протягом кількох десятиліть насичені жири вважалися однією з найбільших причин ожиріння, серцево-судинних захворювань та дегенеративних станів. Однак все більше досліджень (відкриється в новій вкладці) починають суперечити цьому, вказуючи на той факт, що кореляція між кардіометаболічними станами та споживанням насичених жирів залишається слабкою.

З’являється також все більше доказів того, що жирні кислоти, що містяться в кокосовій олії, зокрема лауринова кислота і середньоланцюгові жирні кислоти, можуть бути корисними для нашого здоров’я. Молоко може відігравати важливу роль у регулюванні рівня ліпідів у крові, покращенні когнітивних функцій, боротьбі з вільними радикалами та зменшенні запалення, а також зниженні ризику розвитку діабету 2 типу та кількох видів раку.

Якщо порівнювати з тваринними жирами, регулярне вживання кокосової олії може призвести до зниження рівня «поганого» холестерину ліпопротеїдів низької щільності та більш високого рівня «хорошого» холестерину ліпопротеїдів високої щільності, як свідчать результати мета-аналізу. Однак варто зазначити, що інший мета-аналіз, опублікований у Diabetes & Metabolic Syndrome, вказує на більш несприятливий вплив кокосової олії на кардіометаболічний стан.

Більше того, згідно з оглядом, опублікованим в Міжнародному журналі харчових наук, кокосове молоко містить кілька сполук, які можуть забезпечити захист від пошкодження ліпідів, білків і ниток ДНК. Цей напій також, як правило, збагачений кальцієм, вітаміном B12 і вітаміном D, що може допомогти веганам збільшити споживання цих поживних речовин, не вдаючись до додаткових добавок. Несолодке кокосове молоко також значною мірою позбавлене вуглеводів і цукру, що робить його хорошим вибором для людей, які дотримуються низьковуглеводної дієти.

Кокосове молоко проти мигдального молока

За даними Statista, мигдальне молоко є найпопулярнішою альтернативою рослинному молоку в США. Несолодке мигдальне молоко, як правило, має набагато менше калорій, а також набагато менший вміст жиру та білка, ніж кокосове молоко. Що стосується цінностей поживних речовин, то вони приблизно порівняні в обох напоях, хоча це, очевидно, різниться між брендами. Таким чином, мигдальне молоко може бути кращим варіантом для людей, основною метою яких є втрата ваги, тоді як кокосове молоко підійде людям, які хочуть більше пити.

І мигдальне, і кокосове молоко добре підходять до різноманітних страв і напоїв. Однак кокосове молоко, як правило, має сильніший смак і більш приголомшливий аромат, який може переважати інші інгредієнти, тому його, можливо, потрібно використовувати більш помірно в кулінарії.

Згідно з оглядом, опублікованим у журналі Global Food Security, з точки зору навколишнього середовища, вплив вирощування кокосів і мигдалю досить подібний з точки зору використання води та землі. Отже, це дійсно залежить від ваших цілей щодо здоров’я та особистих переваг.