Ви вже збираєтеся розпочати приготування вечері, коли помічаєте на картоплі небажані паростки. Чи можна їсти пророслу картоплю? Крім того, дізнайтеся, як зробити так, щоб картопля взагалі не проростала.
Чи можна їсти пророслу картоплю
З картоплею, що проросла, слід дотримуватися тих же правил харчової безпеки, що й з будь-яким іншим старіючим продуктом: якщо є сумніви щодо свіжості продукти і його придатності до споживання – його краще викинути. Картоплю, яка вже проросла, рекомендується не споживати в їжу. Це тому, що паростки – ознака того, що в картоплі міститься більша кількість небезпечних токсинів, ніж у свіжому корнеплоді. Дізнайтеся також, які продукти можна їсти із пліснявою (а які ні).
Уся картопля містить природні токсини, які називаються глікоалкалоїдами – зокрема, соланін та хаконін. Зміст глікоалкалоїдів у картоплі збільшується в міру його проростання. В результаті, вживання пророслої картоплі може призвести до надмірного споживання цих хімічних речовин. Ви також можете помітити, що ваша стара картопля позеленіла. Це тому, що світло може збільшити вміст у картоплі хлорофілу – сполуки, яка надає рослинам зеленого кольору. Якщо ваша картопля позеленіла, хлорофіл не небезпечний, але це ознака того, що кількість токсинів теж збільшилася.
Ці токсини містяться в шкірці та паростках картоплі: у білій м’якоті картоплі їх набагато менше.
Чим загрожує вживання пророслої картоплі
Симптоми можуть проявитися протягом кількох годин чи доби після вживання пророслої картоплі. Хоча для того, щоб відчути дію цих токсинів, потрібно з’їсти кілька порцій будь-якої картопляної страви, вони можуть викликати блювоту, діарею та біль у животі. Симптоми зазвичай слабо виражені, але в деяких людей вони можуть бути серйознішими. Вони можуть викликати знижений кров’яний тиск, прискорений пульс, лихоманку, головний біль, дезорієнтацію і, в окремих випадках, смерть, якщо їх з’їсти в надмірних дозах.
Поради щодо зберігання, щоб уникнути пророслої картоплі
Уникати зберігання картоплі і купувати її тільки тоді, коли ви хочете її використовувати, – один із найефективніших методів запобігання проростанню. Чищення картоплі перед приготуванням також допоможе значно знизити кількість токсинів, яким ви наражаєтеся, особливо якщо картопля вже має зелений відтінок. Ви також можете використовувати невеликий ніж або картоплечистку з насадкою для видалення паростків. Видалення паростків, а також знебарвленої або розм’якшеної шкірки може знизити ризик потрапляння токсинів в організм, але не допоможе вам уникнути цього.
Імовірність проростання картоплі вища, якщо вона знаходиться під прямим світлом і за низької температури. Найкраще тримати їх подалі від кухонного столу, де вони можуть опинитися під прямим сонячним промінням, а також подалі від холодних температур холодильника.
Видалення пошкоджених картоплин та забезпечення повної сухості тих, що залишилися перед зберіганням у холодному, сухому, темному місці може допомогти знизити ймовірність проростання.
Ідеальним місцем зберігання картоплі є комора або шафа. Також тримайте картоплю подалі від цибулі, оскільки гази з цих овочів можуть прискорити процес проростання. І хоча величезні мішки з картоплею приваблюють своєю економією, безпечніше купувати картоплю в міру потреби. Якщо вам потрібно купити картоплю оптом, подумайте про те, щоб зберігати її в бавовняному мішку для зберігання, що дихає.
