Чи чули ви думку, що білий шоколад — це не справжній шоколад? Але наскільки це правда? Давайте з’ясуємо це разом.
Коли з’явився білий шоколад
Перша сучасна шоколадна плитка була винайдена у 1847 році, але білий шоколад з’явився трохи пізніше лише у 1930 році. Винайдений швейцарською корпорацією “Nestlé”, білий шоколад не був схожий ні на що з того, що бачили раніше.
Основна відмінність білого шоколаду від звичайного
Білий шоколад виготовляється з тих самих какао-бобів, що й інші види шоколаду, але в його виробництві є невелика відмінність. При його приготуванні зовсім не використовується какао-порошок, а додається лише масло какао. Смак білого шоколаду може відрізнятися у виробників різних торговельних марок, але що характерною рисою є те, що він практично не містить смаку какао.
Чи є білий шоколад шоколадом
Можливо, ви чули, що білий шоколад — це не зовсім шоколад, тому що він не містить какао. Але за технічним визначенням, білий шоколад, безумовно, є шоколадом.
Отже, перш за все, давайте розберемося, що ж таке звичний для нас шоколад? Це продукт, виготовлений з обсмажених та подрібнених плодів дерева какао. Після збирання врожаю стручки розкривають, боби витягуються і залишаються кілька днів для природного бродіння. Потім боби сушать і обсмажують, оболонку видаляють і викидають. Залишаються лущені зерна какао — базовий елемент всього шоколаду.
Ці зерна подрібнюють до стану густої маслянистої пасти, що називається шоколадним лікером, який потім поділяють на два різні продукти: какао-порошок та масло какао. Перший має коричневий колір та використовується для приготування темного і молочного шоколаду. Масло какао — це чистий жир, який використовується для приготування білого шоколаду. Незважаючи на те, що вони виготовлені з різних компонентів, чорний і білий шоколад виготовляють з однакових какао бобів. Таким чином, технічно — білий шоколад є шоколадом.
З чого роблять білий шоколад
Білий шоколад виготовляється шляхом змішування масла какао з цукром, молочними продуктами, ваніллю та лецитином — жирною кислотою природного походження, яка використовується як емульгатор. Як правило, білий шоколад повинен містити не менше 20 відсотків масло какао та 14 відсотків сухого молока і не повинен складатися більш ніж на 55 відсотків із цукру чи будь-яких інших підсолоджувачів. Крім цих трьох обов’язкових інгредієнтів, дозволяється використовувати у складі білого шоколаду будь-які або, навіть, всі наступні інгредієнти:
- емульгатори;
- спеції;
- натуральні та/або штучні ароматизатори;
- горіхи;
- кава;
- солод;
- сіль;
- антиоксиданти.
Найбільш поширеним ароматизатором білого шоколаду є ваніль, але різні виробники можуть використовувати практично будь-які ароматизатори на власний розсуд.
Який на смак білий шоколад
Смак високоякісної плитки білого шоколаду буде насиченим і маслянистим, з нотками солодкого крему та розкішною бархатистою консистенцією. Багато видів білого шоколаду мають відтінок ванільного ароматизатора, який посилює смак масло какао. Низькоякісний білий шоколад солодший на смак, оскільки в ньому більше цукру, який коштує дешевше, і менше масло какао та молочних продуктів, які коштують дорожче.
