Увага: сашимі та суші – це не одне й те саме!
Якщо ви коли-небудь вивчали меню японського ресторану, то, напевно, задавалися декількома поширеними питанням: Що таке сашимі і чи це те саме, що й суші?
У світі суші, сашимі, нігірі, маки — буває важко розібратися, що до чого. Наша редакція провела власне розслідування і нарешті розібралась, що таке сашимі і чим воно відрізняється від інших улюблених японських страв.
Чи є сашимі просто сирою рибою
Отже, що таке сашимі? Простіше кажучи, це сира риба. Але це не просто сира риба – свіжість, якість та обробка мають значення.
Враховуючи, що слово “сашимі” походить від японських слів “са” (що означає “ніж”) і “ши” (що означає “філе”), не варто дивуватися, що ця японська страва є тонко нарізаною сирою рибою. Як правило, страва подається тільки з соєвим соусом, щоб рибне м’ясо було головною частиною цієї дивовижної страви. Але ви також можете зустріти його з васабі або маринованим імбиром.
Оскільки сашимі подається у сирому вигляді, для його приготування використовується дуже якісна риба. Це не тільки корисно для смакових рецепторів, але і для здоров’я. Неякісна або приготована неправильно риба може спричинити шкоду для здоров’я. Лікарі повідомляли про випадки паразитарних інфекцій (вони ж глисти) у людей, які їли сирі суші. Саме тому рибу для сашимі (найчастіше тунець, жовтохвіст, скумбрія та лосось) перед використанням піддають шоковій заморозці, поміщаючи її у спеціальні морозильні камери з температурою -40°C.
Сашимі та нігірі: у чому різниця
Можливо, у вас є відповідь на питання “Що таке сашимі?”, але чи можете ви визначити, чим воно не є? Можливо ви одразу згадали шматочки рису, увінчані скибочками сирої риби. Це звучить як сашимі, але насправді це нігірі.
Додавання рису – це те, що перетворює сашимі на нігірі. Слово “нігірі” насправді походить від японського терміна, що означає “жменя”, і це маленькі пучки рису, які формуються вручну. Страву іноді подають із соєвим соусом та васабі, а також з приготованими інгредієнтами, але основними компонентами є рис зі смаком оцту та сира риба.
Суші та сашимі: у чому різниця
| Суші | Сашимі | |
| Основний інгредієнт | Рис, заправлений оцтом | Тонко нарізана сира риба |
| Може включати | Короткозернистий рис Морські водорості Рибу (сира або варена) Овочі | Тунець Лосось Жовтохвіст Скумбрія Камбала Інша морська риба |
| Типи | Нігірі: рис, покритий сирою рибою. Макі: рис та інші інгредієнти (часто риба) обвалені у водоростях | Сашимі з морепродуктів найпоширеніший, але можна знайти інше сире м’ясо, наприклад яловичина і свинина. |
Багато людей цікавляться стравами із сирої риби, але питання “чим сашимі відрізняється від суші”, можливо, це навіть більш поширене, ніж “що таке сашимі?”.
Це поширена помилка, думати, що це одне й те саме. Насправді це різні страви.
Якщо сашимі – це просто рибне м’ясо, то суші включають рис та часто такі інгредієнти, як морські водорості та овочі.
Суші і макі: у чому різниця
Коли ви чуєте слово “суші” це означає те саме, що й макі і зазвичай включає рис, водорості, рибу (сиру або приготовану) і такі інгредієнти, як овочі.
Отже чим між собою відрізняються: суші, сашимі, макі та нігірі
- Сашимі — це тонко нарізана сира риба або морепродукти.
- Нігірі — це жменя рису, вкрита шматочком риби, не потребує скручування.
Суші, макі — це скручений у рулет рис з рибою з додаванням різноманітних начинок.
