Піца не тільки є однією з найпопулярніших страв у світі, але й має захоплюючу історію.
Страва — старовинна. Коржі з начинкою споживали древні єгиптяни, римляни та греки. (Останній варіант із травами та олією, схожий на сьогоднішню фокаччу.) Але сучасна батьківщина піци — регіон Кампанія на південному заході Італії, де розташовано місто Неаполь.
Де була зроблена перша піца?
Хоча більшість людей вказують на Італію, коли думають про першу піцу, історики погоджуються, що ця страва має ще довшу історію. Розглянемо, наприклад, лепешки. Стародавні греки, римляни та єгиптяни їли їх з різними маслами та травами. Ще в шостому столітті до нашої ери, перси пекли лепешки, покриті сиром і фініками, начинки для піци.
Але піца, якою ми її знаємо сьогодні, починалася як вид лепешки, який був популярний у бідних районах Неаполя, Італія.
Коли була винайдена піца?
Історики не визначили точної дати створення піци, але їм вдалося трохи звузити рамки. Помідори виникли на Заході, але не потрапляли в Європу приблизно до 1500-х років (спочатку їх не приймали, оскільки вважали отруйними), тому піца могла з’явитися лише після того часу.
Книга 1799 року ще більше звужує день народження піци: вона описує піцу як тісто з томатним соусом і сиром, тому ми знаємо, що вона була винайдена принаймні тоді.
І завдяки італійському перепису населення, проведеному наприкінці 1700-х років, де в Неаполі кілька людей були названі «піцолами» (виробниками піци), ми знаємо, що ця страва була достатньо відома, щоб дати початок професії.
Як з’явилася піца Маргарита?
Створення цієї піци трохи туманне. Одна з версій стверджує, що ваша улюблена вечеря п’ятниці була створена, коли майбутні король і королева Італії відвідали Неаполь у 1889 році. Намагаючись бути свого роду «королем простого люду», майбутній монарх наполягав на подачі їжі, яку споживали звичайні люди. А це означало піцу: їжу бідних.
Маргарита Савойська викликала видатного виробника піци в Неаполі Рафаеля Еспозіто і спробувала кілька його пирогів. Одну зверху посипали часником. Ще одна всіяна анчоусами. І ще один залитий томатним соусом і посипаний сиром моцарелла і базиліком. Остання піца (яка мала кольори італійського прапора) була її улюбленою, тому Еспозіто назвав її «піца Маргарита» на честь своєї майбутньої королеви.
Правда, деякі з цих подробиць не можуть бути підтверджені, а інші версії стверджують, що Маргарита вже була королевою і спробувала піцу, тому що їй набридла французька кухня при дворі. Попередня історія здається занадто гарною, щоб бути правдою, але в закладі (сьогодні відомий як Pizzeria Brandi) досі є табличка, яка говорить, що це місце народження піци Маргарита.
Як з’явилася піца Пепероні?
Майкл Харлан Теркелл, ведучий підкасту Modernist Pizza Podcast, каже, що родина Еццо почала виготовляти ковбасу в Канастоті, штат Нью-Йорк, у 1906 році, і, можливо, була першою, хто продав її попередньо нарізану. Але історики харчування вважають, що лише в 1950-х роках, коли піцерія в Нью-Хейвені поклала пепероні на пиріг, гостра ковбаса стала начинкою для піци.
Проте це не було національним явищем — принаймні, поки що. Зростання популярності має заслуговувати Domino’s – відома американська мережа піцерій.
«У 1980-х роках Ezzo [Sausage Company] почала виготовляти пепероні для невеликої мережі Domino’s, — розповідає Теркелл. Швидке зростання піци Domino’s у поєднанні з популярністю мультфільму Teenage Mutant Ninja Turtles міцно позиціонували пепероні як улюблену начинку для піци. За словами Теркелла, деякі статистичні дані показують, що пепероні використовуються як начинка для майже 50 відсотків піци по всій країні сьогодні.
Як виникла Гавайська піца?
Гавайська піца обов’язково викличе дебати, і не тільки про смак. Існують суперечки про її походження.
На відміну від італійської піци, гавайська піца прийшла до місцевої піцерії не через Італію. Але ви, напевно, здивуєтеся, дізнавшись, що страва, яка зазвичай доповнена консервованими ананасами та шинкою, але може також включати перець, бекон та/або гриби, також не походить з Гавайських островів. Вважається, що солодкий і солоний пиріг виник у Канаді.
Згідно з колекцією книг «Модерніст Піца», франко-канадця Сема Панопулоса часто приписують винахідником гавайської піци в 1962 році. Але автори відзначають, що в рекламі 1957 року «Франсін Піца Джунглі» в Орегоні рекламувалась гавайська піцу з ананасом, зеленою папайєю і перцем. Хто перший винайшов популярну і нині гавайську смакоту: попередній орегонський варіант, який включав різні фрукти, але без шинки, або канадський варіант, який, можливо, став першовідкривачем того, що ми зараз вважаємо стандартною гавайською піцою?
