Коли говорять про пасту, мають на увазі страву італійської кухні, втім, немає відомостей про людину, яка придумала дану страву, тож неможливо на всі 100% бути впевненим в її походженні.
Паста фігурує в різних культурах. Технології її приготування з’явилися дуже давно, поступово змінилися та вдосконалилися. Тепер замовити пасту у Львові може кожен.
Італійці вважають пасту важливою частиною своєї культури. Її історія налічує тисячоліття. Чи так це? Думки вчених розходяться. Деякі з них говорять, що пасту італійці навчилися готувати в арабів або китайців, а інші стверджують, що її дійсно винайшли саме в Італії. Важливо відзначити, що насправді існує безліч видів пасти, і в багатьох культурах зустрічаються різні версії тіста та тістових страв, які поступово еволюціонували, ставши основою для пасти в різних частинах світу.
Карбонара – страва, що виникла в Римі
Карбонара є найвідомішою з італійських паст. Найбільше прихильників здобула версія про її римське походження. Хоча й нині точаться суперечки стосовно того, де ж насправді придумали дану страву, та одне відомо точно, це відбулося в період після Другої світової війни.
Одна з легенд говорить про те, що назва «карбонара» (від італійського «carbone», що означає «вугілля») «прийшла» від робітників вугільних шахт Риму. Згідно з цією версією її виготовляли з доступних і дешевих продуктів, які були на руках у працівників даної галузі.
Традиційний рецепт карбонари включає такі основні інгредієнти:
- спагетті або інша паста;
- свіжі яйця;
- грубозернистий чорний перець;
- сир Пекоріно Романо або Пармезан;
- італійську смажену свинину.
Свинину смажать до хрусткості, пасту варять, а потім об’єднують із сумішшю яєць, сиру та перцю.
Так, про реальне походження Карбонари можна лише здогадуватися, однак, це не завадило їй стати символом італійської кухні та отримати визнання в багатьох країнах. Сьогодні вона готується в різних варіаціях, але смак та аромат класичного рецепту залишаються неперевершеними.
Паста болоньєзе – ще один з відомих класичних рецептів
Паста болоньєзе має таку ж саму назву як і соус, який часто додають до макаронних виробів. Походить вона з Емілія-Романья, а зокрема з міста Болонья. Історія пасти болоньєзе пов’язана з кулінарною традицією регіону та еволюцією італійської кухні. Основний рецепт болоньєзе передбачає використання наступних інгредієнтів:
- м’ясо (зазвичай яловичина або суміш яловичини та свинини);
- цибуля та часник;
- томатний соус або томатна паста;
- червоне вино;
- молоко або вершки;
- сіль, перець та інші спеції.
Зазвичай соус готується тривалий час на низькому вогні, щоб м’ясо віддавало йому свій смак та аромат.
Цікаво, що хоча паста болоньєзе вперше згадується в регіоні Болонья в період середньовіччя, та відомою за межами Італії вона стала лише в середині 20 століття. Після того паста швидко здобула світову славу. Болоньєзе надзвичайно популярна. Її рецепти можуть трошки відрізнятися в залежності від регіону або смакових уподобань кухара/замовника. А ви знаєте, яку пасту готують в ресторані Emily? Вам неодмінно сподобається!
