Сир, мабуть, є одним із найулюбленіших продуктів у багатьох країнах.
Якщо це не сирна запіканка з нежирного сиру, то це гарячий, смачний бутерброд із сиром, що плавиться між скибками хліба. Завдяки своєму м’якому, універсальному смаку швейцарський сир також є одним із фаворитів. І не варто забувати про його відомі дірки, які тільки додають йому популярності. Але чому ж у швейцарському сирі є ці дірки?
Щоб зрозуміти це питання, яке інтригує багатьох, варто розібратись у тонкощах його виробництва. Давайте дізнаємось цікаві факти про швейцарський сир, зокрема, чи справді він походить зі Швейцарії і чи буває сир без дірок.
Що таке швейцарський сир?
Швейцарський сир часто описують як твердий сир із горіховим, але солодкуватим смаком. Він також має значно нижчий вміст солі порівняно з іншими сирами.
Як можна здогадатися з назви, сир походить зі Швейцарії. Його оригінальна назва — емментальський сир, і він вперше був виготовлений у 14 столітті в швейцарських Альпах. Це був твердий сир, який міг довго зберігатися і легко транспортуватися з гір, де його виготовляли.
Сьогодні термін «швейцарський сир» більше стосується технології виготовлення, а не місця походження.
Таким чином, хоча сир і має швейцарське походження, швейцарський сир у вашому холодильнику, скоріше за все, виготовлений десь значно ближче.
Для чого використовують швейцарський сир?
Смак та текстура швейцарського сиру роблять його ідеальним для використання в різних стравах: бутерброди, супи, каші та багато інших рецептів.
Ось кілька прикладів страв зі швейцарським сиром:
- Кубинський сендвіч.
- Рубен сендвіч.
- Французький цибулевий суп.
- Бургер із грибами та швейцарським сиром.
- Омлет із шинкою та швейцарським сиром.
- Макарони з сиром.
- Фондю.
Щоб доповнити смак, швейцарський сир чудово поєднується з багатим темним пивом або хрустким білим вином.
Чому в швейцарському сирі є дірки?
Усі знають, що швейцарський сир — це сир із дірками, але мало хто розуміє, чому він такий. Причина криється у процесі його виготовлення та використанні особливих бактерій.
Під час виробництва сиру додаються спеціальні бактерії Propionibacterium shermanii, які ферментують молочну кислоту та виробляють вуглекислий газ. Газ збирається у певних місцях у сирі, утворюючи великі бульбашки, або «очі». Жоден інший сир не використовує ці бактерії, тому дірки характерні лише для швейцарського сиру.
Ці бактерії також використовуються в різних варіантах швейцарського сиру, таких як baby Swiss, Maasdam, Jarlsberg і Emmental, тому всі вони мають ці характерні дірки.
Чи можна купити швейцарський сир без дірок?
Ні, і це не те, чого варто прагнути. Сир без дірок називається «сліпий швейцарський сир», але це вважається дефектом. Якщо ви бачите сир, позначений як швейцарський, але без дірок, це не справжній швейцарський сир, і він не матиме того смаку та текстури, які ви шукаєте.
Тож наступного разу, коли вас запитають, чому у швейцарському сирі є дірки, ви впевнено можете відповісти: це все через бактерії.
