В’ялене м’ясо, фрукти та інші сушені закуски смачні, їх зручно зберігати та вживати в їжу. Сушіння або зневоднення – один з найстаріших способів збереження продуктів харчування. Це робить їх довше придатними для споживання та безпечними для здоров’я. З точки зору поживності, їжа залишається в основному такою ж, хоча процес сушіння може зруйнувати вітаміни А і С. А кількість калорій може збільшитися, оскільки їжа зменшується, а поживні речовини стають більш концентрованими.
В’ялене м’ясо
В’ялене м’ясо походить від іспанського слова “charqui”, що означає сушені м’ясні смужки. Ви можете зробити його майже з будь-якого нежирного шматка м’яса, такого як яловичина, свинина або індичка. Яловиче в’ялене м’ясо містить багато білка, близько 9 грамів на унцію. У ньому мало вуглеводів і багато поживних речовин, таких як цинк, В12 і залізо. У ньому багато натрію. Унція дає вам майже 22% того, що вам потрібно на день. Одна унція також містить близько 14 міліграмів холестерину.
В’ялена індичка
В’ялене м’ясо індички відрізняється високим вмістом білка – у шматочку вагою 1 унція міститься близько 11 грамів білка. Але воно також насичене натрієм – близько 11% від того, що ви повинні отримувати протягом дня. Вона містить близько 10 міліграмів холестерину на унцію. Індичка зазвичай містить менше жиру – особливо насичених жирів – ніж в’ялене м’ясо яловичини. Шукайте в’ялене м’ясо індички, виготовлене з білого м’яса, яке містить менше жиру, ніж темне м’ясо.
В’ялене м’ясо свинини
Унція свинячого в’яленого м’яса містить близько 10 грамів білка, а також інші ключові поживні речовини, такі як магній, залізо і фолат. Він також забезпечує близько 15% добової потреби в натрії.
В’ялений лосось
В’ялений лосось містить близько 11 грамів білка на унцію, а також омега-3 жирні кислоти, які можуть знизити ризик серцевих захворювань та інсульту. Але картина не вся райдужна. У ньому також міститься близько 21% добової норми натрію і 25 міліграмів холестерину.
Ізюм
Ізюм – це сушений виноград. Він багатий на антиоксиданти, які допомагають захистити клітини. Це також хороше джерело клітковини, заліза і калію. Ізюм втрачає воду і стискається в процесі сушіння, тому цукор і калорії, які залишаються, більш концентровані. Крім того, деякі марки додають цукор. Велика жменя (1 унція) з 60 родзинок містить 17 грамів цукру.
Абрикоси
Курага містить більше поживних речовин, ніж свіжі абрикоси. Порція з 5-6 сушених абрикосів має більш ніж в чотири рази більше клітковини, ніж цілий свіжий абрикос. Клітковина допомагає знизити ризик серцевих захворювань, діабету та деяких видів раку. Сушені абрикоси також мають більше калію, заліза і кальцію. Але вони також набагато калорійніші та містять більше цукру. І вони втрачають більшу частину вітаміну А і С в процесі сушіння.
Чорнослив
Чорнослив – це сушені сливи. За винятком кількох вітамінів, більшість поживних речовин краще зберігаються в чорносливі, ніж у сливі. У ньому багато калію, заліза, клітковини та вітаміну К, а також антиоксидантів. Як і інші сухофрукти, він містить багато калорій і цукру. Чорнослив також допомагає при запорах.
Сушені ягоди
Сушені ягоди часто містять більше поживних речовин, таких як клітковина, залізо і калій, ніж свіжі фрукти. Але коли вода видаляється, цукор і калорії збільшуються. Чорниця відома тим, що багата на антиоксиданти. Але при сушінні вона втрачає до половини цих потужних речовин.
Сушені овочі
Більшість овочів, від броколі до кабачків, можна сушити як закуски або для подальшого використання в супах чи інших стравах. Як і фрукти, сушені овочі можуть зберігати більше поживних речовин, ніж їх свіжі версії. Але вони теж можуть втрачати вітаміни А і С під час сушіння.
Як правильно сушити різні типи продуктів
В залежності від виду продукту треба використовувати певний виду сушки та дотримуватися технології сушіння.
Використання духової шафи
Встановіть температуру на 140 градусів, інакше їжа приготується, а не висушиться. Залиште дверцята трохи відчиненими, щоб вологе повітря могло виходити. Якщо є можливість, поставте вентилятор ззовні дверцят духовки, щоб допомогти перемістити повітря всередину. Ви можете використовувати спеціальні піддони або перетворити решітки духовки на піддони, застеливши їх мусліном або марлею. Розкладіть продукти в один шар і перевертайте кожні кілька годин. Для висихання продуктів знадобиться кілька годин.
Використання дегідратора
Дегідрататори займають менше часу і споживають менше енергії, ніж духовка. Більшість продуктів слід спочатку бланшувати в окропі, щоб знищити бактерії та отримати найкращий смак. Викладіть шматочки в один шар на деко при температурі 140 градусів. Щоб допомогти їжі рівномірно висохнути, обертайте лотки з верхньої на нижню решітку на півдорозі. Час приготування може бути різним, але в середньому це займе кілька годин.
Сушка на сонці
Сушіння на сонці добре працює тільки в місцях з низькою вологістю і високою температурою протягом більшої частини дня. І це підходить тільки для сушіння фруктів.
Покладіть скибочки на чисті стелажі або екрани і накрийте сіткою, марлею або іншим екраном. Встановіть вентилятор, щоб він обдував стелажі. Сушіння на сонці потребує постійного сонця і може зайняти кілька днів. На ніч обов’язково заносьте продукти в приміщення.
Як приготувати в’ялене м’ясо
Щоб приготувати в’ялене м’ясо своїми руками, тонко наріжте майже заморожене нежирне м’ясо смужками. Замаринуйте смужки. Попередньо розігрійте м’ясо до 160 градусів, а птицю до 165 градусів. Зазвичай дегідрататори не нагріваються настільки, щоб вбити бактерії. Для додаткової безпеки нагрійте висушені смужки в духовці, встановленій на 275 градусів. Смужки готові, коли ви згинаєте їх, і вони тріскаються, але не ламаються. Це повинно зайняти кілька годин. В’ялене м’ясо буде зберігатися протягом 2 місяців.
