Чи знаєте ви, що ми повинні дякувати Наполеону III за маргарин?
Він запропонував приз тому, хто винайде дешевий замінник масла, щоб нагодувати французьку армію, і в 1869 французький хімік Іполит Меж-Мур’є зробив саме це і представив перший у світі маргарин. То що таке маргарин?
Маргарин Mège-Mouriès виготовлявся шляхом збивання яловичого жиру та молока, але коли у 20-му столітті його почали масово виробляти, основними інгредієнтами стали рослинні олії.
Можливо, він призначався для військових, але незабаром маргарин став масовим продуктом, ставши популярним продуктом у всьому світі. Маргарин був значно дешевшим за вершкове масло, що робило його вигідним для багатьох працюючих сімей. Для людей у спекотному кліматі, які не могли охолоджувати масло, маргарин міг залишатися твердим за кімнатної температури. Оскільки воно не так легко підгорало, як масло, воно також стало популярним замінником масла для приготування їжі та випічки. І коли лікарі виявили, що занадто багато вершкового масла може бути шкідливим для здоров’я, багато людей вибрали маргарин як більш здорову альтернативу.
З чого роблять маргарин?
Всі представлені на ринку маргарини та замінники вершкового масла мають свою особливу суміш інгредієнтів, але здебільшого маргарин є сумішшю натуральних рослинних олій, причому найчастіше використовуються пальмова, пальмоядрова та соєва олії. Крім цих олій, маргарин майже завжди містить воду та сіль; після цього можна додати будь-яку кількість додаткових інгредієнтів для консистенції, кольору та смаку.
У чому різниця між маргарином та вершковим маслом?
Вершкове масло – це молочний продукт, приготований із молока або вершків; для комерційного продажу в ньому має бути не менше 80 відсотків жиру, а відсоток, що залишився, складається з води та молочних білків. Маргарин, з іншого боку, зроблений з олії, води, солі та кількох додаткових інгредієнтів, таких як емульгатори. Він має смак вершкового масла (чи знаєте ви, що в деяких штатах США було заборонено фарбування маргарину в колір вершкового масла?), але зазвичай він не містить молочних продуктів. За законом він також повинен містити не менше 80 відсотків жиру, хоча виробники можуть обійтися і меншою кількістю жиру, назвавши свій продукт спредом.
У холодному вигляді консистенція вершкового масла тверда, як камінь, у той час як у більшості маргаринів вона м’якша і він легко намазується.
Коли справа доходить до приготування їжі, ви можете замінити масло маргарином (і навпаки), хоча в залежності від рецепту вони можуть дати трохи різні результати. Наприклад, при обсмажуванні їжі на плиті масло може легко підгоріти на сковороді через молочні білки, що містяться в ньому. Маргарин, з іншого боку, виготовлений з олії, а це означає, що він має більш високу температуру димлення і не горить. При випіканні маргарин не тане в духовці так швидко, як вершкове масло. Це не має великого значення, коли мова йде про торти, але для печива це означає менше розтікання.
Чи шкідливий маргарин?
Ось де все може бути складно: протягом більшої частини 20 століття маргарин рекламувався як «здорова їжа», хоча насправді це не так. На той час маргарин вироблявся з олії, гідрогенізованої трансжирами, які, як у 1990-х роках виявили вчені, шкідливі для здоров’я серця. Маргарин перетворився зі здорової альтернативи вершковому маслу на нездорову їжу з «поганими трансжирами», якої слід уникати.
Але час знову змінився! Маргаринові компанії почали переформулювати свої рецепти, щоб зробити їх здоровішими та вільнішими від трансжирів. Сьогоднішній маргарин не той, на якому виросли попередні покоління, і він нарешті стає здоровою альтернативою вершковому маслу.
Всі рецепти маргарину різні: є маргарини, в які додаються молочні продукти для кремоподібності, деякі з них на 100% рослинні, а в інші додають спеціальні інгредієнти, такі як омега-багаті олії та рослинні стеноли, для здоров’я серцево-судинної системи. Але за своєю суттю сучасні маргарини виготовляються з рослинних олій, багатих на моно- і поліненасичені жирні кислоти, які, за даними клініки Майо, можуть сприяти зниженню рівня ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНГ), або «поганих, холестерину при заміні насичених жирів.
Якщо ви не переносите лактозу, веган або відчуваєте відразу до молочних продуктів, важливо перевірити етикетку, перш ніж купувати маргарин. Якщо маргарин містить молоко або інгредієнти, отримані з молока, виробник зобов’язаний друкувати «містить молочні продукти» у списку інгредієнтів.
