Що таке маршмелоу?

Ми знаємо, що маршмеллоу покращує практично будь-яку ситуацію.

Бо він:

• найкращі ласощі для кемпінгу біля костра;
• ідеально тануть у гарячому шоколаді; 
• можуть доповнити рецепти печива.

Але нам дуже цікаво щодо списку інгредієнтів, бо здається, що маршмелоу — це велика таємниця. З чого роблять маршмеллоу? Є відчуття, що він, ймовірно, не містить маси вітамінів і мінералів, як наприклад, кокосове молоко, куркума або сушені продукти . Але маршмеллоу дає нам швидкий приплив енергії і він дуже смачний.

Що таке маршмелоу?

Іспанською він називається malvavisco, а французькою — guimauve, але безсумнівно, що маршмелоу стали вважати перш за все американським. Зрештою, американці з’їдають його понад 40 мільйонів кілограмів на рік!

Говорячи про маршмеллоу, ми уявляємо жувальні цукерки у вигляді ведмедиків або інших звірят. Незважаючи на те, що сучасний маршмелоу був розроблений за допомогою досягнень науки про їжу, він має напрочуд давню історію, яка тягнеться від стародавніх єгиптян. (Докладніше про це нижче.) Звичайний маршмелоу — це в основному піна, підсолоджена цукром і кукурудзяним сиропом, розпушена повітрям і стабілізована желатином, який надає йому еластичність.

Інгредієнти маршмелоу

Відповідь на питання “З чого роблять маршмелоу?” напрочуд проста. Є всього чотири інгредієнти маршмелоу: цукор, повітря, кукурудзяний сироп і желатин. Ви навіть можете приготувати домашній маршмелоу, доклавши трохи зусиль. Желатин, мабуть, найважливіший інгредієнт. Це те, що надає маршмелоу їх липкість, еластичність, пухкість, пружність. Желатин також тане при температурі трохи нижче температури тіла (близько 35 градусів C), тому він тане у роті (і горить на вогні, якщо ви не будете обережні).

Не зважаючи на те, що желатин має багато переваг для здоров’я, він також є трохи шкідливим — це білковий продукт, отриманий шляхом приготування тваринного колагену, який міститься в кістках і сполучній тканині тварини (але не в їх жирі). Насправді цей процес є основою багатьох інших продуктів, тому що варіння туші або кісток — це спосіб приготування бульйону.

Так, технічно це означає, що маршмелоу містить інгредієнти, виготовлені з кісток (зазвичай свинячих або коров’ячих), і тому вони небезпечні для веганів або вегетаріанців. Однак можна приготувати веганські та вегетаріанські замінники, які імітують властивості желатину.

Як роблять маршмелоу?

Рецепт маршмелоу майже не змінився за останні 80 років.

Маршмелоу виготовляють шляхом попереднього розм’якшення желатину в теплій воді, що спричиняє розплутування білкових ниток. Потім збивають, додають цукор і кукурудзяний сироп. Коли желатин охолоне, деякі з білкових ниток згортаються разом, а інші залишаються пухкими й гнучкими. Повітря та підсолоджувачі (а іноді й емульгатори, такі як крохмаль) змішуються в структурі желатину, тому, коли вся суміш охолоне, вона застигає в пухкуватий, солодкий смак, який ми знаємо і любимо.

Історія маршмеллоу

Маршмелоу має давню історію. Насправді слово маршмелоу походить від джерела першого частування маршмелоу — рослини мальви, яка в дикому вигляді росте на болотах Азії та Європи. Ще у 2000 році до нашої ери стародавні єгиптяни готували липкі ласощі з соку рослини мальви, змішаного з горіхами та медом. Результатом трудомісткого процесу були ласощі, схожі на цукерки, які були “зарезервовані” для релігійних пожертвувань і королівських осіб.

Пізніше, в середині 1800-х років, французи — майстри чудових десертів — поєднали сік мальви з яєчними білками та цукром і збили їх до пухнастого стану. Як знає кожен, хто коли-небудь збивав вершки вручну, це було ще більш трудомістким, і оскільки попит на солодкі ласощі зростав, виробники цукерок більше не могли встигати задовольняти всіх охочих. Тому вони врешті змінили процес, щоб полегшити його. Наприкінці 1800-х років вони замінили сік мальви желатином і почали використовувати форми з кукурудзяного крохмалю. Попри те, що цукерка більше не містить жодної частини рослини мальви, вона зберегла назву маршмелоу.

На початку 1900-х років маршмелоу поширився в Сполучених Штатах, де американці полюбили його так само як і європейці.

Чи є веганський маршмелоу?

Більшість комерційно доступних маршмелоуів не є веганськими, але оскільки інтерес до життя без тваринних продуктів зростає, а індустрія швидкого харчування та краси пропонує більше веганських варіантів, кілька компаній активізували виробництво веганських варіантів. В США і Європі ви вже можете придбати веганський маршмелоу.

Оскільки маршмелоу традиційно містить желатин тваринного походження, проблема полягає в тому, щоб зберегти жувальну, липку, еластичну, класичну структуру маршмелоу, яку виробляє желатин, не використовуючи інгредієнти, виготовлені з продуктів тваринного походження. Більшість вегетаріанських маршмелоуів замість желатину використовують інші білки, такі як соя (з соєвих бобів) або карагенан (з морських водоростей), або їх комбінація. Коли білки сої та каррагінану поєднуються, вони утворюють структуру білка, подібну до желатину, тому вегани також можуть їсти м’який маршмелоу!

Скільки зберігається маршмеллоу?

Хоча маршмелоу може не зіпсуватися, як молоко, або черствіти, як крекери, у нього є термін придатності. Нерозкритий маршмелоу, що зберігається в герметичному пакунку, повинен зберігатися принаймні до терміну закінчення і, ймовірно, протягом одного-двох місяців після цього (за умови, що вони не піддавалися впливу екстремальних температур).

Відкритий маршмелоу може затвердіти, що робить його неприємним для вживання, тоді як той, що знаходиться в жаркому або вологому середовищі, може стати липким і розплавитися у пакеті. В обох цих випадках маршмелоу все ще безпечний для вживання; але він не такий смачний, як свіжий. Ви навіть можете заморозити маршмелоу — просто помістіть його в герметичний пакет і покладіть у морозилку. Потім ви можете розтопити заморожений маршмелоу прямо в гарячому шоколаді або залишити на повітрі на 30 хвилин для розморожування. Але, як завжди, оцінюючи якість їжі, краще покладатися на свої очі, ніс і здоровий глузд. Якщо маршмеллоу здається зіпсованим, не їжте його!